Shortbreads

Je profite de la couleur éclatante du rhododendron (amoureusement mis en terre par L'homme il y a deux ans) et du retour de la lumière pour photographier mes premiers shortbreads. Il y en aura d'autres c'est certain, tant la recette de Pascale est simple.

Et pour que fisTon ne soit pas en reste, il profitera du passage à Paris de L'homme pour les goûter lui aussi.

Petit message qui fait du bien, trouvé en revenant à la cuisine après être sortie étendre une lessive au jardin. Ma Shérie ne manque jamais de petites attentions...

Un dîner lyonnais

 

C'est pendant notre escapade albigeoise que l'idée d'un menu lyonnais nous est venue pour l'invitation à dîner que nous avions lancée pour le samedi suivant. Puisque nous repassions par Lyon au retour, c'était l'occasion de s'arrêter aux Halles (15 minutes avant la fermeture des portes, après 400 km et des embouteillages top chrono) pour faire goûter à nos amis les spécialités de notre région.

Pour l'apéritif :
minisoupe carotte/cumin ;
sur un pic, un enroulé pomme de terre/bresaloa au piment d'espelette ;
sur une tranche de mauricette, du philadelphia et une tomate séchée ;
oeufs au saumon, préparés par ma Shérie.

Pour le dîner lyonnais :
Gâteau de foies de volaille, une première réussie (la chance du débutant ?) d'après une recette familiale (merci Micky !)
Quenelles au brochet et aux morilles, sauce Nantua, rapportées de la maison Giraudet
Cervelle de canut
Tarte aux pralines
Vin blanc : Condrieu ; vin rouge : côte rôtie

La recette de gâteau de foies de volaille :
Faire tremper 10 à 12 biscottes dans du lait jusqu'à totale absorption.
Pendant ce temps, mixer 2 échalottes avec 4 gousses d'ail et un bouquet de persil. Mélanger avec ± 300 g de foies de volaille hâchés.
Ajouter 4 jaunes d'oeufs, une béchamel faite avec 50 cl de lait et la bouillie de biscottes.
Incorporer délicatement les 4 blancs d'oeufs montés en neige.
Verser dans un moule à soufflé beurré et cuire pendant 45 mn minimum à four préalablement chauffé (200°C).
Servir chaud avec une sauce tomate maison (oignon, tomate, jus de veau, ail, laurier, thym).

La tarte aux pralines de la boulangerie de Saint-Cyr au Mont d'Or (avenue Gambetta, le pain y est excellent aussi) est un délice et à notre goût bien meilleure (et d'ailleurs moins chère) que celle de Sève ou de Jocteur.

En chemin vers Pâques

Moule trouvé par hasard vendredi dernier, aussitôt déposé dans mon panier (j'aurais préféré un moule traditionnel en terre, mais finalement celui-ci est parfait) et surtout aussitôt testé ; parfait au petit-déjeuner.
Deuxième fournée d'agneaux moelleux cuits hier soir, livrés en Alsace par L'homme tout à l'heure avant le dîner.

Vrac du week-end

Ce week-end, comme ici, j'ai testé le mille-feuille au sirop d'érable de Christophe Michalak : facile et goûteux, tout le monde a aimé même si les photos sont ratées.

Ce week-end, j'ai enfin réussi les canelés grâce à cette recette, en prolongeant la cuisson de 20 minutes. Mais rien à faire, ils ne sont toujours pas aussi bons que ceux que me rapporte L'homme de ses escapades bordelaises.

Ce week-end, j'ai fait du rangement et me suis finalement décidée à jeter le tailleur-pantalon que j'aimais tant, ma tenue de camouflage des entretiens importants, ma tenue de dépannage chaque fois que je ne savais pas quoi mettre, ma tenue confortable où je me sentais si bien... Doublure déchirée de toutes parts, tissu usé et élimé... il me faudra maintenant trouver un remplaçant après des années de bons et loyaux services.

En chemin vers Pâques

Pour une fois tout était complètement prêt quand nos invités sont arrivés et j'ai même eu le temps de faire quelques photos dans l'après-midi, tant qu'il y avait de la lumière...

Séduite par ces oeufs au saumon, largement inspirés du joli livre prêté par Do qui foisonne de belles idées, faciles à faire et à refaire, et surtout aussi bons que beaux.

Sous le gril du four, cuire 5 mn un pavé de saumon frais coupé en cubes et arrosé d'huile d'olive. Pendant ce temps, faire cuire dur 2 oeufs. Dans un récipient, mélanger les oeufs durs et le pavé de saumon émiettés, deux fines tranches de saumon fumé coupé en fines lamelles, 2 cuillères à soupe de mayonnaise et du Tabasco. Garnir les coquilles d'oeufs préalablement nettoyées. Servir frais.

Un dimanche en cuisine

Parce que les filles déjeunent à la maison trois jours par semaine, parce que L'homme profitera de rendez-vous parisiens pour aller dormir chez fisTon qui ne dit pas non à la perspective que son papa lui apporte (du chocolat et) des plats cuisinés par sa maman, parce que j'avais un peu de temps... c'est une bonne partie de (mon) dimanche qui s'est écoulée en cuisine... Extraits.

- Deux gratins dauphinois (crème et muscade exclusivement)
- Deux plats de lasagne
- Velouté de courgette
- Emincé de volaille au curry
- Brioche tressée à la canelle
- Biscuit roulé au n*t*ll*

La veille, une matinée de filles  tendance créatives très sympa, une pause coiffeur et un dîner à quatre chaleureux et gourmand où je crois que j'ai un peu trop bu, mais qu'est-ce que c'était bon !

Religieusement

La dernière galette de l'année d'abord, parce que je ne savais finalement pas que faire de ma pâte feuilletée inversée commencée hier matin, tournée encore une fois tard cette nuit en rentrant d'une belle soirée entre amis, et une dernière fois ce matin. La pâte feuilletée est facile à faire (certes il faut anticiper) et l'idéal serait que j'ai toujours quelques pâtons d'avance au congélateur.

Les choux ensuite, à la recherche de la perfection façon Michalak, celui-là même qui ne relit vraisemblablement pas les recettes avant de signer le bon à tirer de son néanmoins bel ouvrage et qui se garde bien de donner toutes les astuces pour réussir les choux. Alors c'est encore avec l'aide de ce simple livre et des conseils avisés de la pâtisserie des rêves que je me suis lancée dans la réalisation des religieuses à la vanille, à partir d'une pâte à choux recouverte d'un crumble croquant.
Ce soir ce sera potage. Mais d'abord je vais pédaler une heure ;-)

Des choux et des éclairs

J'avais affirmé haut et fort que je n'achèterais plus de livre de cuisine, mais quand mon regard a croisé celui-ci à la librairie, je n'ai pas hésité à le glisser dans mon panier car il y a quelques temps que j'avais envie d'essayer les éclairs. Je ne suis pas déçue, les explications sont très claires, les astuces opportunes, les recettes variées, et le résultat immédiat.

Premier essai satisfaisant, les uns préférant les choux à la crème, les autres les éclairs au chocolat. Je regrette néanmoins de ne pas avoir utilisé ma recette habituelle pour la ganache chocolat, plus brillante que celle-ci. La prochaine fois, je tente la religieuse...

Entre deux galettes

J'étais vraiment motivée pourtant, toute la semaine j'ai lu et relu la recette,  l'ai respectée à la lettre en commençant dès vendredi soir pour laisser le temps à la pâte fermentée... J'imaginais quoi ? que j'allais réussir dès le premier essai ? La prochaine fois, si prochaine fois il y a, essayer cette recette-là...
La fournée photographiée était ratée côté goût, l'autre fournée -bien que pas du tout présentable- était plutôt bonne.
Mais moi, c'est pendant la séance de repassage que je me suis régalée : Ducasse et Varda, bonheurs radiophoniques !

Production en série

Pendant l'Avent, la cuisine s'est transformée en atelier de Noël...